"Ce qui est rare est précieux". Le safran, qui fleurit en hiver en fait partie. Les récoltes ont lieu avant le lever du soleil pour préserver la substance de la Fleur. Les safranières sont mobilisées de fin novembre. Après la récolte, le pistil est extrait de la fleur à la main puis conservé à l'abri de l'air de lumière. Il est ensuite séché. Un hectare de safran permet de produire en moyenne 4,5 kg d’épice. Une safranière bien entretenue permet d’en obtenir jusqu’à 8 kg.